Através de imagens de arquivo recolhidas em museus, estúdios de cinema e mercados, Nicole Védrès ressuscita Paris da Belle Époque, numa representação das múltiplas facetas da sociedade antes da guerra. O documentário foca-se inicialmente nos espetáculos, celebridades e moda avançando para temas como as inundações de 1910, as greves, as guerras na Europa e a partida dos soldados franceses em 1914. Aquando da estreia, Paris 1900 foi aclamado pelo público e pela crítica tendo despertado a atenção de jovens cineastas, entre eles Chris Marker que viria a utilizar excertos do filme em Level Five (1996).